recette Parmentier de canard à la polenta confit de canard figues fraîches miel d'acacia polenta
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen- Cuire la valeur d'un sachet de polenta dans une casserole à moitié eau et à moitié lait. Sel, poivre plus la cuillerée d'huile d'olive. Il faut cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La polenta est prête quand elle a épaissi bien qu'encore fluide (elle continuera d'épaissir hors du feu). Rectifier l'assaisonnement notamment le sel. Réserver.
- Emietter les morceaux de canard et enlever os et peau.
- Couper les figues en morceaux, les faire revenir très rapidement à la poêle anti-adhésive avec le miel. Ajouter le canard. Bien mélanger hors du feu.
- Beurrer 4 ramequins individuels. Monter dans chacun, une couche de polenta, une couche de canard aux figues et au miel et recouvrir d'une dernère couche de polenta.
- Passer 15 minutes à four chaud.
- Servir après avoir laisser refroidir 5 minutes.
Accompagner avec une salade de mâche aux noix et un Cahors grand cru.
Ingrédients
Instructions
- Cuire la valeur d'un sachet de polenta dans une casserole à moitié eau et à moitié lait. Sel, poivre plus la cuillerée d'huile d'olive. Il faut cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La polenta est prête quand elle a épaissi bien qu'encore fluide (elle continuera d'épaissir hors du feu). Rectifier l'assaisonnement notamment le sel. Réserver.
- Emietter les morceaux de canard et enlever os et peau.
- Couper les figues en morceaux, les faire revenir très rapidement à la poêle anti-adhésive avec le miel. Ajouter le canard. Bien mélanger hors du feu.
- Beurrer 4 ramequins individuels. Monter dans chacun, une couche de polenta, une couche de canard aux figues et au miel et recouvrir d'une dernère couche de polenta.
- Passer 15 minutes à four chaud.
- Servir après avoir laisser refroidir 5 minutes.