recette Poitrine de canard grillée pommes golden mais cidre carotte oignon échalotes farine beurre crème fraiche vinaigre de cidre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenLa veille faire mariner les filets dans le cidre avec le laurier, le thym,les carottes et les oignons émincés.
Émincer les échalotes, les faire réduire dans le vinaigre et ajouter la crème.
Mixer les grains de mais, avec les oeufs, la farine, le sel le poivre et les faire cuire à la poêle.
Découper les pommes en quatre et les dorer à la poêle.
Essuyer les filets les mettre à griller.
Préparer le beurre blanc en le battant et en introduisant la réduction d'échalote.
Napper le beurre blanc au fond de l'assiette, y déposer les filets en tranches et intercaler galettes et pommes.
Ingrédients
Instructions
La veille faire mariner les filets dans le cidre avec le laurier, le thym,les carottes et les oignons émincés.
Émincer les échalotes, les faire réduire dans le vinaigre et ajouter la crème.
Mixer les grains de mais, avec les oeufs, la farine, le sel le poivre et les faire cuire à la poêle.
Découper les pommes en quatre et les dorer à la poêle.
Essuyer les filets les mettre à griller.
Préparer le beurre blanc en le battant et en introduisant la réduction d'échalote.
Napper le beurre blanc au fond de l'assiette, y déposer les filets en tranches et intercaler galettes et pommes.