recette Pommes de terre farcies au confit de canard confiture d’oignons échalotes ciboulette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans 2 càs de graisse de canard prélevées dans le confit.
Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude. Désossez-les et éliminez la peau. Effilochez la chair et mettez-la dans la poêle avec les échalotes. Faites chauffer 5 minutes tout en remuant. Laissez refroidir. Incorporez la confiture d’oignons. Salez et poivrez. Réservez.
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec un petit couteau.
Répartissez la farce dans la partie creusée. Posez les “chapeaux” sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.
Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une cocotte puis déposez-y les pommes de terre. Assaisonnez et ajoutez la feuille de laurier.
Laissez cuire à couvert 40 minutes.
Parsemez de ciboulette et servez.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans 2 càs de graisse de canard prélevées dans le confit.
Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude. Désossez-les et éliminez la peau. Effilochez la chair et mettez-la dans la poêle avec les échalotes. Faites chauffer 5 minutes tout en remuant. Laissez refroidir. Incorporez la confiture d’oignons. Salez et poivrez. Réservez.
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec un petit couteau.
Répartissez la farce dans la partie creusée. Posez les “chapeaux” sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.
Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une cocotte puis déposez-y les pommes de terre. Assaisonnez et ajoutez la feuille de laurier.
Laissez cuire à couvert 40 minutes.
Parsemez de ciboulette et servez.