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Râgout de canard aux tomates


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  1 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 cuisses de canard
fleche huile/beurre
fleche 1 pot de confiture de tomates vertes
fleche 1 boîte de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches
fleche 1 pot de tomates séchées
fleche 1 gousse d'ail
fleche 1 bouquet garni
fleche 3 c à s de vinaigre de tomate
fleche 1/4 de L de fond de veau lié
fleche sel
fleche poivre du moulin
photo

Préparation :

Couper les cuisses de canard en trois morceaux.
Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.

Ajouter dans le sautoir une bonne grosse c à s de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.

Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte.

Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et plus cela n'en sera que mieux.

Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.

Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.


Ecrit par amelt

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