Râgout de canard aux tomates

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recette Râgout de canard aux tomates confiture de tomates vertes tomates entières gousse d'ail fond de veau tomates séchées

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
 4 cuisses de canard
 huile/beurre
 1 pot de confiture de tomates vertes
 1 boîte de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches
 1 pot de tomates séchées
 1 gousse d'ail
 1 bouquet garni
 3 c à s de vinaigre de tomate
 1/4 de L de fond de veau lié
 sel
 poivre du moulin
1

Couper les cuisses de canard en trois morceaux.

2

Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.

3
4

Ajouter dans le sautoir une bonne grosse c à s de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.

5
6

Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte.

7
8

Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.

9

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et plus cela n'en sera que mieux.

10
11

Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.

12
13

Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.

Ingrédients

 4 cuisses de canard
 huile/beurre
 1 pot de confiture de tomates vertes
 1 boîte de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches
 1 pot de tomates séchées
 1 gousse d'ail
 1 bouquet garni
 3 c à s de vinaigre de tomate
 1/4 de L de fond de veau lié
 sel
 poivre du moulin

Instructions

1

Couper les cuisses de canard en trois morceaux.

2

Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.

3
4

Ajouter dans le sautoir une bonne grosse c à s de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.

5
6

Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte.

7
8

Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.

9

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et plus cela n'en sera que mieux.

10
11

Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.

12
13

Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.

Râgout de canard aux tomates

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