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Dinde farcie au boudin blanc, grosses frites de potiron


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  2h30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 dinde fermière
fleche  3 boudins blancs
fleche  2 petites pommes
fleche  2 gros oignons
fleche  2 échalotes
fleche 2 tranches de pain de mie
fleche  20 cl de lait
fleche  2 oeufs
fleche 2 cuillères à soupe de cognac
fleche  40 g de beurre
fleche  2 cuillères à soupe d'huile
fleche  1 tablette de bouillon
fleche  2 cuillères à soupe de persil ciselé
fleche  1 pincée de quatre-épices
fleche  2 pincée de curry en poudre
fleche sel
fleche poivre
fleche  pour l'accompagnement :
fleche  800 g de potiron
fleche 50 g de farine
fleche  50 g de Maïzena
fleche 15 cl d'huile
photo

Préparation :

Préparez la farce : pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Émiettez le pain, mettez-le à tremper dans le lait. Otez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, mettez les oignons et les échalotes à revenir sans colorer, puis égouttez-les. Remettez un peu de beurre, saisissez rapidement les rondelles de boudin. Égouttez-les. Épluchez les pommes, coupez-les en tout petits dés.

Mettez le pain égoutté dans un saladier avec le mélange oignons/échalotes, les pommes, le boudin, les oeufs, le persil, le cognac et le quatre-épices. Salez, poivrez, mélangez longuement. Glissez cette farce à l'intérieur de la dinde, recousez l'ouverture ou fermez-la avec 2 piques en bois.

Posez la volaille dans un plat à four et enduisez-la d'huile et du reste de beurre. Allumez le four à th 6 (180°) et glissez-y la dinde pour 30 min. Versez dans le plat 25 cl de bouillon (préparé en diluant la tablette). Poursuivez la cuisson 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec le bouillon.

Pendant ce temps, débarrassez le potiron de sa peau, des pépins et des filaments. Coupez la chair en bâtonnets, comme des grosses frites. Faites cuire 5 min à la vapeur, salez, poivrez. Mélangez la farine à la Maïzena et poudrez-en les frites. 5 min avant le service, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites frire le potiron. Égouttez les frites sur du papier absorbant.

Servez la dinde poudrée de curry, entourée de frites, et la sauce du plat de cuisson dégraissée, en saucière.


Ecrit par ciboulette





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