Préparez la farce : pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Émiettez le pain, mettez-le à tremper dans le lait. Otez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, mettez les oignons et les échalotes à revenir sans colorer, puis égouttez-les. Remettez un peu de beurre, saisissez rapidement les rondelles de boudin. Égouttez-les. Épluchez les pommes, coupez-les en tout petits dés.
Mettez le pain égoutté dans un saladier avec le mélange oignons/échalotes, les pommes, le boudin, les oeufs, le persil, le cognac et le quatre-épices. Salez, poivrez, mélangez longuement. Glissez cette farce à l'intérieur de la dinde, recousez l'ouverture ou fermez-la avec 2 piques en bois.
Posez la volaille dans un plat à four et enduisez-la d'huile et du reste de beurre. Allumez le four à th 6 (180°) et glissez-y la dinde pour 30 min. Versez dans le plat 25 cl de bouillon (préparé en diluant la tablette). Poursuivez la cuisson 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec le bouillon.
Pendant ce temps, débarrassez le potiron de sa peau, des pépins et des filaments. Coupez la chair en bâtonnets, comme des grosses frites. Faites cuire 5 min à la vapeur, salez, poivrez. Mélangez la farine à la Maïzena et poudrez-en les frites. 5 min avant le service, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites frire le potiron. Égouttez les frites sur du papier absorbant.
Servez la dinde poudrée de curry, entourée de frites, et la sauce du plat de cuisson dégraissée, en saucière.
Mariage côté sud :
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
