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Dinde farcie en noir et blanc


montre Préparation : fleche   1 h
Cuisson : fleche  3 h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 dinde fermière de 4.500kg
fleche  3 boudins noirs
fleche  3 boudins blancs
fleche  200 g de farce fine
fleche  1 œuf
fleche  2 petits-suisses
fleche  10 cl de champagne
fleche  40 cl de bouillon
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  Pour les galettes :
fleche  6 pommes golden
fleche 6 pommes de terre
fleche  3 œufs
fleche  3 cuil. à soupe de crème fraîche
fleche  beurre
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 5 (150°).
Retirez la peau des boudins et défaites la chair dans une jatte. Ajoutez la farce fine, l'œuf entier, les petits-suisses, du sel, du poivre, puis délayez avec le champagne versé peu à peu. Farcissez d'abord la cavité ventrale de la dinde, puis le côté du cou, rabattez bien la peau sur la farce. Recousez les ouvertures et ficelez la volaille. Enfournez pour 3 h environ. Arrosez la dinde en cours de cuisson avec le bouillon.

A mi-cuisson, salez-la et baissez le th à 4 (120°).

Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez et râpez pommes et pommes de terre. Incorporez-leur les œufs battus avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, et faites cuire des petits tas ronds de préparation 5 min de chaque côté, à feu doux.

Dressez la dinde sur un plat de service. Entourez-la des galettes, et accompagnez du jus de cuisson déglacé en saucière.


Ecrit par ciboulette

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