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mole poblano, dinde au poivron et au chocolat (Mexique)


montre Préparation : fleche   30 mn au moins
Cuisson : fleche  1 h 15 au moins


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 dinde de 4500 g découpée en morceaux
fleche  6 piments ancho ou poblano
fleche  4 piments mulato
fleche  5 piments pasilla
fleche  4 cuillers à soupe de graines de sésame
fleche  100 g d'amandes en poudre
fleche  1 morceau de chocolat amer
fleche  5 clous de girofle
fleche  une poignée de raisins secs
fleche  1 bâton de cannelle
fleche  1 cuiller à café d'anis
fleche  1 cuiller à café de coriandre
fleche  4 tomates
fleche  3 tortillas
fleche  3 gousses d'ail dégermées et hachées
fleche  1 oignon émincé
fleche  2 litres de bouillon de volaille (bouillon cube)
fleche  huile
photo

Préparation :

Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante.

Une fois cuite, la couper en morceaux, essuyer et faire colorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver dans une marmite.

Ebouillanter, éplucher, réduire les tomates en purée. Faire griller les graines de sésame à sec.

Sous l'eau courante, découper, épépiner et enlever les côtes des piments. Mettre dans une casserole, chauffer, arroser de la moitié du bouillon de volaille. Réserver 30 minutes.

Mixer ensemble dans un peu de jus de cuisson piments, amandes, anis, clous de girofle, cannelle.

Mélanger le jus de trempage des piments avec les divers épices, ail et oignon. Réduire le chocolat noir en poudre et incorporer.

Ajouter le reste de bouillon, laisser épaissir la sauce Mole cinq minutes à découvert, sur feu doux en tournant pour éviter qu'elle ne colle dans le fond.

Verser dans la marmite contenant les morceaux de dinde, ajouter la purée de tomates. Faire bouillir puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 mn. Disposer dans le plat de service avec les tortillas grillées. Couvrir de graines de sésame rôties.


Conseils

Les diverse variétés de piments seront difficiles à trouver. Utilisez les piments que vous trouverez en dosant leur force. Les piments sont riches en huiles irritantes. Il faut les trancher et les parer sous un filet d'eau froide, se laver les mains fréquemment et ne surtout pas les porter aux muqueuses oculaires, nasales ou buccale. Ce plat est un mélange de produits indiens ( "poule d'Indes", piments et "Xocolatl") et méditerranéens cuisinés de manière classique. Il aurait été inventé par des religieuses à l'occasion d'une inspection par leur évêque.
Ecrit par Paganus

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