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Pintade farcie caramélisée aux épices


montre Préparation : fleche   45 min
Cuisson : fleche  1 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 pintade fermière
fleche 4 abricots secs
fleche 4 dattes
fleche 60 g de pistaches
fleche  100 g de couscous moyen
fleche 2 cuillères à soupe de miel liquide
fleche 2 gousses d'ail
fleche 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
fleche 10 graines de cardamone verte
fleche 3 anis étoilés
fleche 1 clou de girofle
fleche 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Setchouan
fleche 50 g de beurre
fleche 1 cuillère à soupe d'huile
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

Découpez dattes et abricots en dés. Dans une jatte, versez le couscous, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau bouillante et laissez gonfler 5 min. Ajoutez le beurre, les fruits secs et les pista­ches et égrainez à la fourchette. Far­cissez la pintade avec la semoule, recousez l'ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois. Posez la volaille dans un plat en terre.

Préchauffez le four à th 5-6 (170°). Épluchez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 min en les remuant dans l'huile chaude avec une spatule. Versez alors le miel, l'ail et le fond de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante. Faites réduire 10 min sur feu moyen en remuant, salez, poivrez et nappez la pintade avec cette préparation.

Enfournez la pintade pour 1 h, arrosez-la régulièrement. Sortez-la du four, dressez-la sur un plat de service préchauffé, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.


Ecrit par ciboulette

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