recette Adobo de poulet (Philippines) ail citron vert bouillon de volaille sauce soja coriandre poivre graine d'annatto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMélangez tous les ingrédients dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Mettez la sauteuse sur le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Retirez le poulet, portez de nouveau la marinade à ébullition et faites la réduire de moitié.
Faites sauter le poulet dans un fonds d'huile, puis servez et arrosez de marinade réduite. Accompagnez d'un riz blanc.
Adobo signifie marinade en castillan. Les Philippines furent longtemps une colonie espagnole avant d'être celle des Etats Unis.
Annatto ou Achuete désigne le fruit du Bixa orellana L, un petit arbre que les Espagnols découvrirent en Amérique centrale, dont on extrait un colorant alimentaire avec lequel les Taïnos et autres Caraïbes se teignaient, d'où le sobriquet de peau rouge. : le Rocou (colorant e160b).
On peut remplacer ce colorant par du paprika ou du jus de betterave.
Ingrédients
Instructions
Mélangez tous les ingrédients dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Mettez la sauteuse sur le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Retirez le poulet, portez de nouveau la marinade à ébullition et faites la réduire de moitié.
Faites sauter le poulet dans un fonds d'huile, puis servez et arrosez de marinade réduite. Accompagnez d'un riz blanc.