Brouet de volaille à la cannelle, Brouet de canelle (XIVème siècle).
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Recette Brouet de volaille à la cannelle, Brouet de canelle (XIVème siècle).
Ingrédient pour 4 personnes: - 1 poulet - bouillon de bœuf - matière grasse - verjus (jus de raisin vert) ou vinaigre - girofle - cannelle - graine de Paradis (maniguette) - eau - vin.
Difficulté : Difficile Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : Au moins 30 mn Cout :Modéré
Préparation
Cuisez bien votre volaille, dans du vin ou de l'eau. [au moins 30 minutes. Séchez la.]
Coupez-la en morceaux et faites-la revenir [dans du beurre ou de l'huile].
Cuisez [dans de l'eau] des amandes sèches non pelées, avec beaucoup de cannelle. Broyez le tout [au mixer] et passez [à l'étamine].
[Réalisez un bouillon de bœuf avec un bouillon cube]. Mélangez [le lait d'amandes] avec votre bouillon de bœuf, et faites bien bouillir [en ajoutant] votre viande et du verjus. Prenez de la girofle et des graine de paradis, broyez-les et ajoutez.
Que ce soit épais et fort.
Conseil
Texte attribué à Guillaume Tirel, dit Taillevent, 1320 - 1375, cuisinier de Charles V et Charles VI.Ni les quantités, ni les durées de cuisson ne sont indiquées dans le texte original.
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