Chapon au confit de châtaignes

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recette Chapon au confit de châtaignes noix fenouil oignons grelot bouillon de volaille recette pour les fêtes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 h 15 minsTemps total2 h 45 mins
 1 chapon de 4 kg
  400 g de châtaignes pelées
 4 échalotes
  250 d'oignons grelot
 1 fenouil
 60 g de noix
 25 cl de bouillon de volaille
 1 c. à café de sucre
 100 g de beurre
 sel
  poivre
1

Préchauffez le four th.8 (240°C).

2
3

Salez poivrez l'intérieur du chapon, ficelez-le et enduisez le de 25 g de beurre fondu.

4
5

Placez le sur la grille du four et mettez la lèchefrite dessous avec 10 cl d'eau et enfournez. Au bout de 15 min baissez la température du four à 150°C th.5 poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

6
7

Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 min sur feu doux.

8
9

Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'a ce qu'il ne reste que 2 cuillères de liquide. Ebouillantez les oignons.

10
11

Pelez les et faites les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 5cl d'eau et la cuillère de sucre. Pelez et émincez le fenouil et les échalotes ajoutez les aux oignons.

12
13

Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir mêlez aux châtaignes avec les noix hachées sel et poivre. Laissez reposer le chapon cuit 15 min dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson.

14
15

Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes. Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière.

Ingrédients

 1 chapon de 4 kg
  400 g de châtaignes pelées
 4 échalotes
  250 d'oignons grelot
 1 fenouil
 60 g de noix
 25 cl de bouillon de volaille
 1 c. à café de sucre
 100 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four th.8 (240°C).

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3

Salez poivrez l'intérieur du chapon, ficelez-le et enduisez le de 25 g de beurre fondu.

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Placez le sur la grille du four et mettez la lèchefrite dessous avec 10 cl d'eau et enfournez. Au bout de 15 min baissez la température du four à 150°C th.5 poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

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7

Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 min sur feu doux.

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Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'a ce qu'il ne reste que 2 cuillères de liquide. Ebouillantez les oignons.

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Pelez les et faites les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 5cl d'eau et la cuillère de sucre. Pelez et émincez le fenouil et les échalotes ajoutez les aux oignons.

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Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir mêlez aux châtaignes avec les noix hachées sel et poivre. Laissez reposer le chapon cuit 15 min dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson.

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Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes. Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière.

Chapon au confit de châtaignes

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