1) Mouiller la mie de pain avec le lait.
2) Hacher l'oignon
3) Faire revenir l'oignon dans une poele avec l'huile.
4) Hacher le jambon.
5) Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
6) Couper le foie gras en dés.
7) hacher le persil
8) Dans une saladier, bien mélanger la mie de pain, l'oignon, le jambon, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, le sucre, le persil. Saler, poivrer.
9) Remplier le chapon avec la farce et recoudre avec du fil.
10) Mettre le Chapon dans un plat allant au four, le huiler legerement, saler poivrer
11) Enfourner TH 7 220°, laisser cuire 40 mn par kg, arroser souvent le chapon avec son jus
Mariage côté sud :
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
