recette Chapon farci aux noisettes et ses cardons pommes de terre oeufs pignons de pin mie de pain rhum saindoux raisins de Corinthe foies de volaille Vin blanc jambon cru abricots secs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire macérer les raisins de Corinthe dans le rhum pendant 30 minutes.
Nettoyer et vider le chapon.
Faire cuire dans un peu d’huile d’olive et un peu de saindoux, les foies de volaille.
Couper en petits morceaux le jambon, le pain, le persil et les foies.
Égoutter les raisins de Corinthe (garder le rhum) et les œufs battus.
Assaisonner (avec du sel et du poivre), bien mélanger.
Farcir le chapon avec le mélange, puis le coudre.
Graisser avec le reste de saindoux.
Disposer le chapon dans un plat adapté au four, avec une feuille de laurier hachée et un tout petit peu de thym.
Disposer les pommes de terres autour puis arroser de vin.
Enfourner à four chaud, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de la cuisson.
Rajouter les noisettes.
Laisser dans le four pendant une heure et demie ou deux heures (cela dépend de la taille),
Flamber avec le rhum.
Servir sur un plat, chaud.
Afin que le jus de la cuisson ne soit pas trop gras, rajouter 2 ou 3 cuillères d’eau.
Préparation du cardon:
Peler, laver et couper en morceaux moyens le cardon.
Plonger le cardon dans l’eau bouillante avec une poignée de sel et laissez-le cuire pendant environ 30 minutes.
Faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux dans de l'huile d’olive dans une poêle puis rajouter les abricots secs, les raisins secs et les pignons de pin.
Ajouter une cuillère à soupe de farine afin que la sauce soit plus liée.
Ajouter le cardon avant de bien mélanger.
Servir les pommes de terre,le cardon et les noisettes à part.
Ingrédients
Instructions
Faire macérer les raisins de Corinthe dans le rhum pendant 30 minutes.
Nettoyer et vider le chapon.
Faire cuire dans un peu d’huile d’olive et un peu de saindoux, les foies de volaille.
Couper en petits morceaux le jambon, le pain, le persil et les foies.
Égoutter les raisins de Corinthe (garder le rhum) et les œufs battus.
Assaisonner (avec du sel et du poivre), bien mélanger.
Farcir le chapon avec le mélange, puis le coudre.
Graisser avec le reste de saindoux.
Disposer le chapon dans un plat adapté au four, avec une feuille de laurier hachée et un tout petit peu de thym.
Disposer les pommes de terres autour puis arroser de vin.
Enfourner à four chaud, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de la cuisson.
Rajouter les noisettes.
Laisser dans le four pendant une heure et demie ou deux heures (cela dépend de la taille),
Flamber avec le rhum.
Servir sur un plat, chaud.
Afin que le jus de la cuisson ne soit pas trop gras, rajouter 2 ou 3 cuillères d’eau.
Préparation du cardon:
Peler, laver et couper en morceaux moyens le cardon.
Plonger le cardon dans l’eau bouillante avec une poignée de sel et laissez-le cuire pendant environ 30 minutes.
Faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux dans de l'huile d’olive dans une poêle puis rajouter les abricots secs, les raisins secs et les pignons de pin.
Ajouter une cuillère à soupe de farine afin que la sauce soit plus liée.
Ajouter le cardon avant de bien mélanger.
Servir les pommes de terre,le cardon et les noisettes à part.