recette Chapon farci aux farce jambon fumé céleri persil oignon œufs miel pistaches pain de mie lait vin rouge corsé poivre vert
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréchauffer le four à 240°C.
Éplucher et couper une poire en dés.
Hacher le jambon.
Peler et hacher l'oignon et le céleri.
Hacher grossièrement le foie, le cœur et le gésier.
Ajouter la poire, la farce, le jambon, l'oignon, le céleri, une c de poivre vert , la moitié des pistaches, le thym et le persil.
Bien mélanger et ajouter les oeufs et le pain qui a trempé dans le lait.
En farcir la chapon et le refermer.
Le badigeonner de 50 g de beurre .
Enfourner.
Après 1/4 d'heure, baisser à 170°C.
Laisser cuire 2 h, en prenant soin de l'arroser régulièrement.
Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner.
Les faire cuire 15 à 20 min avec le vin, le miel et le reste de poivre vert.
Laisser tiédir.
Dégraisser le jus de cuisson du chapon et ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié.
Incorporer le reste de beurre en fouettant.
Servir le chapon avec les poires et les pistaches.
Napper de sauce et servir le reste en saucière.
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 240°C.
Éplucher et couper une poire en dés.
Hacher le jambon.
Peler et hacher l'oignon et le céleri.
Hacher grossièrement le foie, le cœur et le gésier.
Ajouter la poire, la farce, le jambon, l'oignon, le céleri, une c de poivre vert , la moitié des pistaches, le thym et le persil.
Bien mélanger et ajouter les oeufs et le pain qui a trempé dans le lait.
En farcir la chapon et le refermer.
Le badigeonner de 50 g de beurre .
Enfourner.
Après 1/4 d'heure, baisser à 170°C.
Laisser cuire 2 h, en prenant soin de l'arroser régulièrement.
Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner.
Les faire cuire 15 à 20 min avec le vin, le miel et le reste de poivre vert.
Laisser tiédir.
Dégraisser le jus de cuisson du chapon et ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié.
Incorporer le reste de beurre en fouettant.
Servir le chapon avec les poires et les pistaches.
Napper de sauce et servir le reste en saucière.