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Chapon farci aux poires


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  3 heures


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 chapon prêt à cuire de 3 à 4 kg
fleche  avec cœur; foie et gésier
fleche 8 poires
fleche 300 g de farce fine
fleche 100 g de jambon fumé
fleche 1 branche de céleri
fleche 2 brins de thym
fleche 6 brins de persil 1 oignon
fleche 2 œufs
fleche  20 g de miel
fleche 150 g de pistaches concassées
fleche 2 tranches de pain de mie
fleche 10 cl de lait
fleche 1 bouteille de vin rouge corsé
fleche 2 c. à soupe de poivre vert
fleche 100 g de beurre
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C.

Éplucher et couper une poire en dés.

Hacher le jambon.

Peler et hacher l'oignon et le céleri.

Hacher grossièrement le foie, le cœur et le gésier.
Ajouter la poire, la farce, le jambon, l'oignon, le céleri, une c de poivre vert , la moitié des pistaches, le thym et le persil.
Bien mélanger et ajouter les oeufs et le pain qui a trempé dans le lait.
En farcir la chapon et le refermer.
Le badigeonner de 50 g de beurre .
Enfourner.

Après 1/4 d'heure, baisser à 170°C.
Laisser cuire 2 h, en prenant soin de l'arroser régulièrement.

Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner.
Les faire cuire 15 à 20 min avec le vin, le miel et le reste de poivre vert.
Laisser tiédir.

Dégraisser le jus de cuisson du chapon et ajouter 20 cl de vin des poires, faire réduire de moitié.
Incorporer le reste de beurre en fouettant.

Servir le chapon avec les poires et les pistaches.
Napper de sauce et servir le reste en saucière.


Ecrit par romi62





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