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Chapon farci à la scandinave


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  2h20


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 chapon fermier
fleche  250 g de foies de volaille
fleche  50 g de mousse de foie gras
fleche  7 petites pommes à chair ferme
fleche 2 tranches de pain de mie rassis
fleche  20 cl de lait
fleche  2 gros oignons
fleche  2 échalotes
fleche  4 branches de persil plat
fleche  50 g de beurre
fleche  1 cuillère à soupe d'huile
fleche  1 tablette de bouillon de volaille
fleche  1 cuillère à café de cannelle
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Émiettez le pain et faites-le tremper dans le lait. Pelez une pomme et râpez-la dans un saladier. Ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec 10 g de beurre et mettez-les dans le saladier.

Saisissez les foies de volaille à la poêle avec 10 g de beurre, à feu vif pendant 1 min en les remuant. Égouttez-les et coupez-les en tout petits dés.'Mettez-les dans le saladier, ajoutez le pain égoutté, le persil et la mousse de foie gras. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène. Glissez-la dans la volaille et recousez l'ouverture ou fermez-la à l'aide de piques en bois.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante. Mettez le chapon dans un plat à four. Enduisez-le d'huile et de 20 g de beurre, poudrez-le de 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, de sel, de poivre. Versez 1 verre de bouillon dans le plat et enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement la volaille avec son jus.

Après ce temps, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer un peu à la poêle avec le reste de beurre et de cannelle, puis mettez-les dans le plat autour du chapon. Pour­suivez la cuisson encore 15 min.'Servez la volaille accompagnée de la sauce.


Ecrit par ciboulette





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