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Chapon farci et sa soupe d'amandes


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  2H20


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Pour le chapon: chapon (de 2 kg 500 environ avec le foie)
fleche 200 g de marrons au naturel
fleche  1 oeuf
fleche 80 g de raisins secs
fleche 12 abricots secs
fleche 12 pruneaux
fleche 100 g d'amandes émondées 2 c. à soupe de pignon de pin
fleche 150 g de grosses olives violettes
fleche 1 poire
fleche 1 pomme
fleche  3 échalotes
fleche 100 g de beurre
fleche 1 c. à soupe d'huile d'arachide
fleche 80 g de sucre en poudre sel
fleche  poivre
fleche  Pour la soupe d'amandes:
fleche  1 l de bouillon de volaille
fleche 2 fines tranches de poitrine fumée
fleche  250 g d'amandes mondées
fleche 1 c. à café d'huile d'olive
fleche 20 cl de crème fraîche épaisse
fleche quelques amandes effilées
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes.

Épluchez la pomme et la poire et taillez-les en tous petits morceaux.

Coupez en tous petits morceaux 6 abricots secs et 2 pruneaux. Hachez le foie du chapon.

Mixez les marrons.

Battez l’œuf.

Mélangez le tout dans un saladier, salez et poivrez.

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Remplissez le chapon de farce et ficelez-le.

Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile et parsemez-le de 50 g de beurre.

Enfournez et faites cuire 2 h en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.

Préparez la soupe d’amandes : faites chauffer l’huile dans une poêle. Mettez-y les tranches de poitrine fumée à griller. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez les amandes mondées et les tranches de poitrine fumée grillées. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 10 min.

Puis ajoutez la crème, fouettez et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition. Poivrez.

Versez le tout dans un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe fine. Reversez-la dans la casserole et maintenez au chaud sur feu très doux en remuant régulièrement.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du chapon, faites fondre le beurre restant dans une sauteuse.

Ajoutez tous les fruits restants, les pignons et les olives. Saupoudrez-les de sucre.

Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient moelleux et légèrement caramélisés.

Sortez le chapon du four, mettez-le dans un plat. Entourez-le de fruits caramélisés et servez aussitôt avec la soupe d’amandes à part parsemée d’amandes effilées.


Ecrit par amelt





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