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Chapon farci


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  2H45


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 chapon de 2 kg vidé
fleche  250 g de poitrine de porc
fleche 250 g de noix de veau
fleche 250 g de jambon des landes
fleche 2 oeufs
fleche 50 g de pelures de truffe
fleche 6 échalotes émincées
fleche 1 bouquet de persil
fleche  200 g de pignons de pin
fleche 5 cl d'armagnac
fleche 2 oignons en quartiers
fleche 1 bouquet garni
fleche 1 bouteille de vin blanc sec
fleche 75 cl de bouillon de volaille
fleche beurre et huile
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faites blondir les échalotes.

Hachez finement les abats du chapon avec les autres viandes et le persil. Ajoutez les échalotes. Mélangez le tout avec les pignons de pain, les oeufs et les pelures de truffe avec leur jus et l'armagnac. Salez et poivrez.

Posez le chapon désossé sur le plan de travail côté peau en dessous. Étalez au milieu la farce, roulez en serrant et ficelez comme un rôti.

Placez le chapon dans une cocotte, mouillez avec le vin et 50 cl de bouillon. Ajoutez les os du chapon, les oignons et le bouquet garni. Faites cuire 2 heures à petits bouillons.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Retirez le chapon de la cocotte et enfournez-le sur un plat huilé pour 45 min. Déglacez avec le reste du bouillon pour faire une sauce. Coupez le chapon en tranches.


Ecrit par amelt

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