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Chapon poché à la crème de foie gras


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  2H15


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Tres Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 chapon
fleche 300 g de foie gras de canard mi-cuit
fleche 200 g d'oignons émincés
fleche 1 kg de châtaignes décortiquées
fleche 10 cl de crème fraîche
fleche 1 l de bouillon de volaille
fleche 1 petite boîte de pelures de truffe
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Versez dans une grande cocotte 3 l d'eau, ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez.

Portez à ébullition. Ajoutez le chapon, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 h 30.

Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les châtaignes et laissez à feu moyen pendant 10 min. Réservez au chaud.

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Versez la crème dans une casserole, portez-la à ébullition, ajoutez les dés de foie gras.

Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre à feu doux. Ajoutez les pelures de truffes et le jus. Salez légèrement.

Coupez le chapon en morceaux, déposez-les dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, nappez de sauce au foie gras. Servez aussitôt.



Ecrit par amelt





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