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Chapon aux pommes et au boudin


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  1 h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 chapon de 2.5 kg
fleche  6 pommes
fleche  gros sel
fleche  100g + 15g de beurre
fleche  3 boudins
fleche  3 échalotes
fleche  1 cuil à café de cerfeuil
fleche  1 cuil à café de ciboulette
fleche  1 cuil à café de persil
fleche  10 cl de vinaigre de cidre
fleche  30 cl de fond brun de volaille
fleche  20 cl de crème double
photo

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.
Badigeonnez le chapon de beurre et assaisonnez-le de gros sel. Placez-le dans un plat, sur une cuisse. Enfournez pour 15 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Placez sur le ventre et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez les pépins. Faites-les revenir avec du beurre. Posez-les sur une plaque beurrée et terminez la cuisson dans le four à 150°.

Faites cuire les boudins dans 10g de beurre. Pelez-les.Coupez-les finement

Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir avec le beurre. Mélangez-les au boudin avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil hachés. Farcissez-en la pomme.

Dégraissez puis déglacez au vinaigre de cidre le plat de cuisson du chapon. Laissez réduire légèrement. Ajoutez le fond brun et la crème. Laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant. Servez le chapon et les pommes avec la sauce


Ecrit par amelt

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