Chapon rôti, à la crème de porto

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recette Chapon rôti, à la crème de porto navets carottes chou romanesco poireau truffe

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h
 1 chapon de 3 kg
 8 navets
  8 petites carottes
  600 g de chou romanesco
  250 g de petits oignons
  16 grains de raisin frais
  1 gros oignon
  1 vert de poireau
 6 brins de persil
  6 brins d’estragon
  6 tablettes de bouillon de volaille
 15 cl de crème liquide
  40 g de beurre
  Pour la sauce :
  1 truffe
 4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
  15 cl de porto
  100 g de beurre
 sel
  poivre
1

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le

2

gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon

3

avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez

4

les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y

5

pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans

6

un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant

7

souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.

8
9
10

Épluchez et lavez les légumes, faites-les

11

revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2

12

louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à

13

demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les

14

grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le

15

couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce

16

que les légumes absorbent la crème.

17
18
19

Lorsque le chapon est cuit, laissez-le

20

reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond

21

de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié

22

sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de

23

moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le

24

beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez

25

et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la

26

sauce en saucière.

Ingrédients

 1 chapon de 3 kg
 8 navets
  8 petites carottes
  600 g de chou romanesco
  250 g de petits oignons
  16 grains de raisin frais
  1 gros oignon
  1 vert de poireau
 6 brins de persil
  6 brins d’estragon
  6 tablettes de bouillon de volaille
 15 cl de crème liquide
  40 g de beurre
  Pour la sauce :
  1 truffe
 4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
  15 cl de porto
  100 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le

2

gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon

3

avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez

4

les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y

5

pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans

6

un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant

7

souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.

8
9
10

Épluchez et lavez les légumes, faites-les

11

revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2

12

louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à

13

demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les

14

grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le

15

couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce

16

que les légumes absorbent la crème.

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18
19

Lorsque le chapon est cuit, laissez-le

20

reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond

21

de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié

22

sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de

23

moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le

24

beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez

25

et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la

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sauce en saucière.

Chapon rôti, à la crème de porto

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