cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche viande de poulet chapon coq poule flechechapon rôti, à la crème de porto

Livre papier

facebook

Chapon rôti, à la crème de porto


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  2h30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Tres Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 chapon de 3 kg
fleche 8 navets
fleche  8 petites carottes
fleche  600 g de chou romanesco
fleche  250 g de petits oignons
fleche  16 grains de raisin frais
fleche  1 gros oignon
fleche  1 vert de poireau
fleche 6 brins de persil
fleche  6 brins d’estragon
fleche  6 tablettes de bouillon de volaille
fleche 15 cl de crème liquide
fleche  40 g de beurre
fleche  Pour la sauce :
fleche  1 truffe
fleche 4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
fleche  15 cl de porto
fleche  100 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et coupez le
gros oignon en quatre, glissez-le dans le chapon
avec le poireau et les herbes. Dans un faitout, diluez
les tablettes dans 3 l d’eau frémissante, et faites-y
pocher le chapon 30 min. Égouttez-le, mettez-le dans
un plat à four, enfournez pour 2 h en l’arrosant
souvent de son jus. Retournez à mi-cuisson.


Épluchez et lavez les légumes, faites-les
revenir au beurre dans une sauteuse, versez 2
louches du bouillon de cuisson du chapon, couvrez à
demi et laissez mijoter 30 min. Ajoutez alors les
grains de raisin, la crème, salez et poivrez. Otez le
couvercle et faites réduire sur feu plus vif jusqu’à ce
que les légumes absorbent la crème.


Lorsque le chapon est cuit, laissez-le
reposer au chaud et préparez la sauce : diluez le fond
de volaille dans 40 cl d’eau et faites réduire de moitié
sur feu vif. Versez le porto, laissez réduire encore de
moitié. Baissez le feu, fouettez en incorporant le
beurre en parcelles. Ajoutez la truffe émincée, salez
et poivrez. Servez le chapon avec les légumes et la
sauce en saucière.


Ecrit par ciboulette

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi