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Chapon truffé au bouillon d'herbes


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  2h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Très Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 chapon
fleche  300 g d'ailerons de volaille
fleche  1 oignon
fleche  1 échalote
fleche  1 carotte
fleche  1 branche de céleri
fleche  1 bouquet garni
fleche  25 cl de vin blanc sec
fleche  1 gros bouquet d'herbes fraîches (persil; estragon; ciboulette)
fleche  gros sel
fleche  poivre en grains
fleche  Pour la sauce :
fleche  30 g de beurre
fleche  30 g de farine
fleche  1 truffe
fleche  30 cl de crème liquide
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Épluchez et coupez en morceaux l'oignon, l'échalote et la carotte.
Émincez la branche de céleri.

Mettre dans un faitout avec le vin, 1 cuillerée à café de grains de poivre et 2 cuillerées à café de gros sel. Versez de l'eau jusqu'aux deux tiers du faitout et portez à ébullition.
Quand le liquide frémit, ajoutez les ailerons, les herbes grossièrement ciselées et le bouquet garni.
Laissez mijoter 15 min, puis plongez le chapon et comptez 1 h 40 de cuisson à tout petit bouillon.

Passé ce temps, égouttez le chapon et réservez-le au chaud. Dégraissez, filtrez le bouillon de cuisson, et mesurez-en 50 cl.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Jetez la farine en pluie et remuez sur feu vif pendant 1 min.
Mouillez pro­­gres­­sivement avec le bouillon réservé, en continuant de remuer sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajoutez alors la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Hachez grossièrement la truffe et mettez les morceaux


Ecrit par ciboulettre





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