Civet de pintade au muscat

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recette Civet de pintade au muscat carotte oignon bouquet garni vin blanc ail raisin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
 1 pintade coupée en 4
 1 grappe de raisin muscat
 1 carotte coupée en tronçons
 1 oignon coupé en morceaux
 2 gousses d’ail non pelées
 1 bouquet garni
 30 g de beurre
  30 cl de vin blanc
 1 petit verre de muscat
 1 c. à soupe de farine
 1 c. à soupe d’huile
 sel
  poivre
1

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.

2
3

Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3 min à feu doux, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.

4
5

Versez le vin blanc et le muscat, complétez avec de l’eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.

6
7

Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

8
9

Retirez les morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois.

10
11

Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.

12
13

Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus nappant.

14
15

Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

16
17

Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins

Ingrédients

 1 pintade coupée en 4
 1 grappe de raisin muscat
 1 carotte coupée en tronçons
 1 oignon coupé en morceaux
 2 gousses d’ail non pelées
 1 bouquet garni
 30 g de beurre
  30 cl de vin blanc
 1 petit verre de muscat
 1 c. à soupe de farine
 1 c. à soupe d’huile
 sel
  poivre

Instructions

1

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.

2
3

Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3 min à feu doux, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.

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5

Versez le vin blanc et le muscat, complétez avec de l’eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.

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7

Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

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9

Retirez les morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois.

10
11

Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.

12
13

Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus nappant.

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15

Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

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17

Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins

Civet de pintade au muscat

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