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Civet de pintade au muscat


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 pintade coupée en 4
fleche 1 grappe de raisin muscat
fleche 1 carotte coupée en tronçons
fleche 1 oignon coupé en morceaux
fleche 2 gousses d’ail non pelées
fleche 1 bouquet garni
fleche 30 g de beurre
fleche  30 cl de vin blanc
fleche 1 petit verre de muscat
fleche 1 c. à soupe de farine
fleche 1 c. à soupe d’huile
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.

Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3 min à feu doux, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.

Versez le vin blanc et le muscat, complétez avec de l’eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.

Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

Retirez les morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois.

Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.

Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus nappant.

Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins


Ecrit par amelt





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