Cocotte de pintade aux pommes

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recette Cocotte de pintade aux pommes Calvados Cidre Brut Crème Fraîche Échalotes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
 50 g de Beurre
 2 cuillères à soupe de Calvados
 1 verre de Cidre Brut
 25 cl de Crème Fraîche
 3 Échalotes
 1 Pintade en morceaux
 4 Pommes
 Sel
  Poivre
1

Préchauffez le four à 180°C (th. 5).

2
3

Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins. Dorez-les 5 minutes. dans une sauteuse avec 25 g de beurre fondu et réservez-les dans un plat allant au four.

4
5

Dans ce beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées.

6
7

Ajoutez le reste de beurre et faites rissoler les cuisses de pintade 7 à 8 minutes puis les autres morceaux.

8

Assaisonnez puis flambez au Calvados.

9

Mouillez avec le cidre qui ne doit pas recouvrir la volaille.

10

Laissez mijoter 20 minutes à couvert.

11
12

Ajoutez la crème fraîche.

13

Prolongez la cuisson de 15 minutes à feu doux.

14
15

Terminez la cuisson des pommes en les plaçant au four à 180°C (th. 5) durant 15 minutes.

16
17

Déposez-les ensuite dans un plat en terre ainsi que les morceaux de pintade.

18
19

Provoquez la réduction de la sauce à découvert. Dès qu'elle est crémeuse, versez-la sur la volaille. Salez, poivrez et servez.

Ingrédients

 50 g de Beurre
 2 cuillères à soupe de Calvados
 1 verre de Cidre Brut
 25 cl de Crème Fraîche
 3 Échalotes
 1 Pintade en morceaux
 4 Pommes
 Sel
  Poivre

Instructions

1

Préchauffez le four à 180°C (th. 5).

2
3

Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins. Dorez-les 5 minutes. dans une sauteuse avec 25 g de beurre fondu et réservez-les dans un plat allant au four.

4
5

Dans ce beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées.

6
7

Ajoutez le reste de beurre et faites rissoler les cuisses de pintade 7 à 8 minutes puis les autres morceaux.

8

Assaisonnez puis flambez au Calvados.

9

Mouillez avec le cidre qui ne doit pas recouvrir la volaille.

10

Laissez mijoter 20 minutes à couvert.

11
12

Ajoutez la crème fraîche.

13

Prolongez la cuisson de 15 minutes à feu doux.

14
15

Terminez la cuisson des pommes en les plaçant au four à 180°C (th. 5) durant 15 minutes.

16
17

Déposez-les ensuite dans un plat en terre ainsi que les morceaux de pintade.

18
19

Provoquez la réduction de la sauce à découvert. Dès qu'elle est crémeuse, versez-la sur la volaille. Salez, poivrez et servez.

Cocotte de pintade aux pommes

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