Fricassée de poularde

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recette Fricassée de poularde carottes céleri-rave crème fleurette chou - rave vin blanc sec crème fraîche estragon persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 1 poularde de 1.5 kg
  200 g de carottes
  50 g de céleri-rave
  1 chou - rave
  1 poireau
  2 oignons
  20 g de beurre
  25 cl de crème fleurette
  10 cl de crème fraîche
  12.5 cl de vin blanc sec
  1 bouquet garni (persil
  thym
  laurier)
  1 feuille de laurier
  1 c à s de persil haché
  1 c. à soupe d' estragon ciselé
 sel fin
  poivre blanc du moulin
  1 c à c de poivre en grains
1

Pelez les oignons. Épluchez les carottes, le céleri-rave, le poireau et le chou-rave. Lavez-les et taillez-les en julienne. Retirez les ailes, les cuisses et le blanc de la poularde.

2
3

Coupez la carcasse en morceaux. Mettez-la dans 1 litre d’eau, avec la feuille de laurier et 1 oignon. Salez. Ajoutez le poivre en grains. Faites bouillir 30 minutes, à découvert. Le bouillon doit réduire aux trois quarts.

4
5

Passez le bouillon au chinois et réservez la carcasse pour une autre préparation.

6
7

Coupez le blanc et les cuisses en deux. Poivrez.

8
9

Faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre, avec le bouquet garni et le second oignon haché. Mouillez avec le bouillon et le vin. Faites cuire, à couvert, pendant 30 minutes.

10
11

Incorporez la crème fleurette et la crème fraîche. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la julienne de légumes, et les herbes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes.

12
13

Servez aussitôt.

Ingrédients

 1 poularde de 1.5 kg
  200 g de carottes
  50 g de céleri-rave
  1 chou - rave
  1 poireau
  2 oignons
  20 g de beurre
  25 cl de crème fleurette
  10 cl de crème fraîche
  12.5 cl de vin blanc sec
  1 bouquet garni (persil
  thym
  laurier)
  1 feuille de laurier
  1 c à s de persil haché
  1 c. à soupe d' estragon ciselé
 sel fin
  poivre blanc du moulin
  1 c à c de poivre en grains

Instructions

1

Pelez les oignons. Épluchez les carottes, le céleri-rave, le poireau et le chou-rave. Lavez-les et taillez-les en julienne. Retirez les ailes, les cuisses et le blanc de la poularde.

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Coupez la carcasse en morceaux. Mettez-la dans 1 litre d’eau, avec la feuille de laurier et 1 oignon. Salez. Ajoutez le poivre en grains. Faites bouillir 30 minutes, à découvert. Le bouillon doit réduire aux trois quarts.

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Passez le bouillon au chinois et réservez la carcasse pour une autre préparation.

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Coupez le blanc et les cuisses en deux. Poivrez.

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Faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre, avec le bouquet garni et le second oignon haché. Mouillez avec le bouillon et le vin. Faites cuire, à couvert, pendant 30 minutes.

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Incorporez la crème fleurette et la crème fraîche. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la julienne de légumes, et les herbes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes.

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13

Servez aussitôt.

Fricassée de poularde

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