Pintade farcie au potiron

Faites bouillir 2 litres d'eau avec le bouquet garni et la tablette de bouillon. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes.'Faites-les cuire 10 min dans le bouillon frémissant et égouttez-les. Réservez 30 cl de bouillon. Dénoyautez les dattes. Pelez et hachez l'oignon.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. ­Mettez l'oignon à revenir sans colorer, puis ajoutez le potiron, laissez revenir 5 min. Versez ce mélange dans un saladier avec les dattes en morceaux et 100 g de foie gras coupé en dés. Salez, poivrez, mélangez délicatement. Glissez cette farce dans la volaille et recousez l'ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.

Mettez la pintade dans un plat à four, badigeonnez-la d'huile et de beurre, versez 1 verre de bouillon dans le plat et enfournez pour 1 h 30. Durant la cuisson, arrosez régulièrement la volaille avec son jus.'Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour qu'elle ne sèche pas. Mettez la volaille cuite dans un plat couvert d'une feuille d'aluminium.

Versez la sauce du plat dans une casserole, en grattant les sucs. Ajoutez le reste de bouillon et la crème, faites réduire sur feu vif.'Mettez le reste de foie gras dans la casserole et mixez pour que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.

Découpez la pintade, disposez les morceaux et la farce sur un plat de service, nappez de sauce et servez aussitôt.