recette Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym échalotes gousses d'ail blanc d’oeuf
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenhabiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d’échalotes (non épluchées), à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.
Confectionner la croûte de sel :
dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte de sel restante.
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en
chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.
Astuce du chef : Cuire en croûte de sel ou luté permet d’obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l’utilisation de matières grasses. Et, à l’image d’un tableau ou d’une sculpture, le rendu visuel laisse l’inspiration libre de toute interprétation.
Ingrédients
Instructions
habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d’échalotes (non épluchées), à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.
Confectionner la croûte de sel :
dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte de sel restante.
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en
chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.