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Pintade rôtie et carottes confites


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  1h15


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 pintade
fleche  2 petits-suisses
fleche  20 carottes fanes
fleche  1 botte d'oignons nouveaux
fleche  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleche 60 g de beurre
fleche  2 cuillères à soupe de miel
fleche 1 cuillère à soupe de vinaigre
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  pour la sauce :
fleche  2 tranches de pain d'épice
fleche 7 cuillères à soupe de vin blanc
fleche  1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
fleche  1 cuillère à soupe de vinaigre
fleche  10 morceaux de sucre
fleche  le jus de 1 orange
fleche 4 brins de cerfeuil
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 7 (210°). Mettez le pain d'épice coupé en dés dans un bol avec le vin et réservez. Insérez les petits-suisses dans la pintade, salez, poivrez, disposez-la dans un plat à four beurré, parsemez de la moitié du beurre en parcelles et versez 10 cl d'eau. Enfournez pour 30 min. Retour­nez la pintade, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 à 25 min.

Coupez les fanes des carottes et grattez-les. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Faites dorer les carottes et les oignons à l'huile dans une cocotte. Mouillez avec 15 cl d'eau, salez, ajoutez le reste de beurre, couvrez, laissez mijoter 20 min puis versez le miel et le vinaigre en remuant.

Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau très chaude. Portez à ébullition dans une casserole, ajoutez le pain d'épice et le vin et faites cuire doucement 15 min.

Faites un caramel avec le sucre, le jus d'orange et le vinaigre, versez le mélange au pain d'épice, continuez la cuisson 15 min puis filtrez la sauce. Mélangez-la avec les oignons et les carottes, parsemez de cerfeuil ciselé. Servez avec la pintade découpée.


Ecrit par ciboulette





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