recette Pintadeau au boudin mousse de foie de canard lait crème fraîche Porto vin blanc clous de girofle baies de genièvre noix de muscade
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDans le mixer, mettez 3 petits boudins blancs sans leur peau avec 2 petites brioches émiettées, 1 verre de lait, 100 g de mousse de fois de canard, 2 c. à soupe de crème fraîche et l pincée de noix de muscade. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une farce homogène.
A l'aide d'une cuillère, farcissez-le pintadeau de 1 kg et cousez-le.
Dans la cocotte, faites revenir vivement celui-ci, dans 30 g de beurre et l c. à soupe d'huile. Salez et poivrez,
Ajoutez 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, 2 gousses d'ail non pelé, 2 clous de girofle et 4 baies de genièvre puis faites cuire 5 min à feu doux.
Versez 10 cl d'eau, 4 c. à soupe de porto et 15 cl de vin blanc. Fermez-la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez-le feu et laissez cuire 24 min.
Retirez-le pintadeau. Passez le liquide de cuisson au chinois et versez-le dans la cocotte.
Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappant, Rectifiez l'assaisonnement et coupez le pintadeau.
Disposez dans chaque assiette 2 c. à soupe de farce de boudin, la portion de pintadeau et nappez de sauce.
Ingrédients
Instructions
Dans le mixer, mettez 3 petits boudins blancs sans leur peau avec 2 petites brioches émiettées, 1 verre de lait, 100 g de mousse de fois de canard, 2 c. à soupe de crème fraîche et l pincée de noix de muscade. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une farce homogène.
A l'aide d'une cuillère, farcissez-le pintadeau de 1 kg et cousez-le.
Dans la cocotte, faites revenir vivement celui-ci, dans 30 g de beurre et l c. à soupe d'huile. Salez et poivrez,
Ajoutez 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, 2 gousses d'ail non pelé, 2 clous de girofle et 4 baies de genièvre puis faites cuire 5 min à feu doux.
Versez 10 cl d'eau, 4 c. à soupe de porto et 15 cl de vin blanc. Fermez-la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez-le feu et laissez cuire 24 min.
Retirez-le pintadeau. Passez le liquide de cuisson au chinois et versez-le dans la cocotte.
Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappant, Rectifiez l'assaisonnement et coupez le pintadeau.
Disposez dans chaque assiette 2 c. à soupe de farce de boudin, la portion de pintadeau et nappez de sauce.