cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche viande de poulet chapon coq poule flechepoularde en croûte

Livre papier

facebook

Poularde en croûte


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  1H40


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 poularde prête à cuire de 2 kg avec le gésier et le foie.
fleche 800 g de pâte brisée
fleche  150 g de veau
fleche 150 g de foies de volaille
fleche  200 g de bloc de foie gras
fleche 30 g de morilles séchées
fleche 2 jaunes d'oeufs
fleche 10 cl de crème liquide
fleche 40 g de beurre+20 g pour la plaque
fleche  1 c. à soupe d'huile
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

La veille, faites tremper les morilles 1 heure dans un bol d'eau chaude, égouttez-les puis filtrez leur eau.

Coupez le gésier et les foies en cubes. Faites-les raidir à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre. Salez et poivrez.

Hachez les morilles et le veau, puis mélangez-les avec le foie gras coupé en cubes, le gésier et les foies refroidis.

Salez et poivrez l'intérieur de la poularde, farcissez-la, puis cousez-la. Enveloppez-la dans un linge et mettez-la au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, préchauffez le four à th.6 (180°C).

Faites chauffer l'huile avec 30 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 min en la retournant souvent.

Faites-la égoutter sur une grille. Salez et poivrez.

Étalez votre pâte brisée en un grand rectangle puis badigeonnez le centre de jaune d'oeuf.

Déposez la poularde sur la poitrine et enveloppez-la complètement de pâte. Coupez l'excédent, humidifié les bords et soudez-les en pressant.

Retournez la poularde sur une plaque beurrée. Dorez-la au jaune d'oeuf, décorez-la de motifs faits dans les chutes et dorez-les aussi.

Faites une cheminée au centre, glissez-y un rouleau de papier sulfurisé et enfournez pendant 45 min.

A la fin, s'il a trop coloré, protégez le dessus avec du papier d'aluminium. Dégraissez et déglacez la cocotte avec le porto, laissez réduire à sec.

Versez l'eau des morilles et la crème. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Présentez la poularde sur un plat chaud. Servez la sauce à part et dégustez avec de morilles ou des champignons des bois.


Ecrit par romi62

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi