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Poularde aux petits légumes


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  2H30


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 poularde de 2 kg
fleche  20 g de truffes
fleche  1 blanc de volaille
fleche  100 g de foie de volaille
fleche  1 petit suisse nature
fleche  1 poireau
fleche  2 carottes
fleche  1 oignon piqué de 1 clou de girofle
fleche  1 bouquet garni (persil
fleche  thym
fleche  laurier)
fleche  10 cl de cognac
fleche  50 cl de champagne brut
fleche  60 g de beurre
fleche  1 c à c de grains de poivre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Brossez les truffes et émincez-en une en fines lamelles que vous glissez entre la peau et la chair de la poularde.

Hachez l’autre truffe, le blanc et les foies de volaille.

Ajoutez le petit suisse, 1 c. à soupe de cognac, du sel et du poivre.

Mélangez le tout, farcissez-en la volaille, cousez-la et réservez-la au frais.

Dans une grande marmite, mettez les ailerons, le cou, le poireau, les carottes épluchées, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et les grains de poivre enfermés dans de la gaze (ou dans un petit filet).

Versez le champagne, 2 l d’eau et salez.

Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 h. Au bout de ce temps, retirez tous les ingrédients du bouillon, plongez-y la poularde et faites-la pocher 15 min.

Faites préchauffer le four th.5 (150°C).

Égouttez la poularde, essuyez-la avec du papier absorbant et badigeonnez-la avec une noix de beurre fondu.

Mettez-la à rôtir au four 1h15.

Pendant ce temps, faites réduire de moitié 40 cl de bouillon, ajoutez le reste du cognac puis, en fouettant, le reste du beurre coupé en dés. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez la poularde avec la sauce et du riz parfumé.


Ecrit par romi62





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