recette Poule farçie jambon de Bayonne poule fermière lait oeuf estragon carottes navets poireaux clou de girofle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites tremper la mie de pain 15 min dans le lait tiède, puis pressez-Ia. Coupez en morceaux le foie, le gésier et le jambon.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mixez ensemble le pain trempé, les jaunes d ' oeufs, le foie, le gésier, le jambon, les herbes, la gousse d'ail pelée et du poivre.
Battez les blancs d 'oeufs en neige ferme avec l pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la farce.
Farcissez la poule et cousez les ouvertures. Dans un faitout, portez à ébullition 3 litres d'eau, ajoutez la poule et laissez reprendre l’ébullition.
Écumer et salez légèrement. Faites cuire 1 heure à petits frémissements, couvercle entrouvert.
Épluchez et lavez les légumes, ajoutez-les au bout de 1 heure de cuisson ainsi que l'oignon et la gousse d'ail non pelée. Poursuivez la cuisson 1 heure, couvercle entrouvert. Coupez la poule en morceaux et la farce en tranches.
Servez-Ia accompagnée des légumes
Ingrédients
Instructions
Faites tremper la mie de pain 15 min dans le lait tiède, puis pressez-Ia. Coupez en morceaux le foie, le gésier et le jambon.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mixez ensemble le pain trempé, les jaunes d ' oeufs, le foie, le gésier, le jambon, les herbes, la gousse d'ail pelée et du poivre.
Battez les blancs d 'oeufs en neige ferme avec l pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la farce.
Farcissez la poule et cousez les ouvertures. Dans un faitout, portez à ébullition 3 litres d'eau, ajoutez la poule et laissez reprendre l’ébullition.
Écumer et salez légèrement. Faites cuire 1 heure à petits frémissements, couvercle entrouvert.
Épluchez et lavez les légumes, ajoutez-les au bout de 1 heure de cuisson ainsi que l'oignon et la gousse d'ail non pelée. Poursuivez la cuisson 1 heure, couvercle entrouvert. Coupez la poule en morceaux et la farce en tranches.
Servez-Ia accompagnée des légumes