recette Poule au pot béarnaise estragon gousse d'ail échalote jambon de Bayonne jaunes d'oeufs carottes navets poireaux chou vert pommes de terre pain rassis clous de girofle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDans un grand faitout, mettez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, les abats d’une poule, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.
Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 mn.
Entre-temps, préparez la farce :
faites tremper 130 g de mie de pain rassis dans un peu de bouillon.
Hachez finement 10 brins de persil, 2 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 250 g de jambon de Bayonne, le foie et le gésier de la poule.
Mélangez dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, 2 jaunes d’oeufs, salez et poivrez.
Farcissez la poule avec ce mélange, cousez l’ouverture et bridez-la.
Plongez-la dans le bouillon, écumez et cuisez à feu doux 1 h 30, puis ajoutez 6 carottes, 3 navets, 4 poireaux, 1 petit chou vert et continuez la cuisson pendant 45 mn.
Cuisez à part 3 pommes de terre.
Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la poule découpée et sa farce dans des feuilles de chou, et les légumes à part, accompagnés de gros sel et de poivre
Ingrédients
Instructions
Dans un grand faitout, mettez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, les abats d’une poule, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.
Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 mn.
Entre-temps, préparez la farce :
faites tremper 130 g de mie de pain rassis dans un peu de bouillon.
Hachez finement 10 brins de persil, 2 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 250 g de jambon de Bayonne, le foie et le gésier de la poule.
Mélangez dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, 2 jaunes d’oeufs, salez et poivrez.
Farcissez la poule avec ce mélange, cousez l’ouverture et bridez-la.
Plongez-la dans le bouillon, écumez et cuisez à feu doux 1 h 30, puis ajoutez 6 carottes, 3 navets, 4 poireaux, 1 petit chou vert et continuez la cuisson pendant 45 mn.
Cuisez à part 3 pommes de terre.
Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la poule découpée et sa farce dans des feuilles de chou, et les légumes à part, accompagnés de gros sel et de poivre