recette Poule au pot béarnaise estragon gousse d'ail échalote jambon de Bayonne jaunes d'oeufs carottes navets poireaux chou vert pommes de terre pain rassis clous de girofle
Dans un grand faitout, mettez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, les abats d’une poule, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.
Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 mn.
Entre-temps, préparez la farce :
faites tremper 130 g de mie de pain rassis dans un peu de bouillon.
Hachez finement 10 brins de persil, 2 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 250 g de jambon de Bayonne, le foie et le gésier de la poule.
Mélangez dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, 2 jaunes d’oeufs, salez et poivrez.
Farcissez la poule avec ce mélange, cousez l’ouverture et bridez-la.
Plongez-la dans le bouillon, écumez et cuisez à feu doux 1 h 30, puis ajoutez 6 carottes, 3 navets, 4 poireaux, 1 petit chou vert et continuez la cuisson pendant 45 mn.
Cuisez à part 3 pommes de terre.
Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la poule découpée et sa farce dans des feuilles de chou, et les légumes à part, accompagnés de gros sel et de poivre
Ingrédients
Instructions
Dans un grand faitout, mettez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, les abats d’une poule, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.
Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 mn.
Entre-temps, préparez la farce :
faites tremper 130 g de mie de pain rassis dans un peu de bouillon.
Hachez finement 10 brins de persil, 2 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 250 g de jambon de Bayonne, le foie et le gésier de la poule.
Mélangez dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, 2 jaunes d’oeufs, salez et poivrez.
Farcissez la poule avec ce mélange, cousez l’ouverture et bridez-la.
Plongez-la dans le bouillon, écumez et cuisez à feu doux 1 h 30, puis ajoutez 6 carottes, 3 navets, 4 poireaux, 1 petit chou vert et continuez la cuisson pendant 45 mn.
Cuisez à part 3 pommes de terre.
Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la poule découpée et sa farce dans des feuilles de chou, et les légumes à part, accompagnés de gros sel et de poivre