Poule au pot béarnaise

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recette Poule au pot béarnaise estragon gousse d'ail échalote jambon de Bayonne jaunes d'oeufs carottes navets poireaux chou vert pommes de terre pain rassis clous de girofle

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 30 mins
 1 oignon
 
 2 clous de girofle
 
 1 branche de céleri
 
 1 poule (+ abats)
 
 1 poignée de gros sel
 
 quelques grains de poivre
 
 130 g de mie de pain rassis
 
 10 brins de persil
 
 2 brins d'estragon
 
 1 gousse d'ail
 
 1 échalote
 
 250 g de jambon de Bayonne
 
 2 jaunes d'oeufs
 
 6 carottes
 
 3 navets
 
 4 poireaux
 
 1 petit chou vert
 
 3 pommes de terre
 
 sel
  poivre
1

Dans un grand faitout, mettez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, les abats d’une poule, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.

2

Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 mn.

3
4

Entre-temps, préparez la farce :

5

faites tremper 130 g de mie de pain rassis dans un peu de bouillon.

6

Hachez finement 10 brins de persil, 2 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 250 g de jambon de Bayonne, le foie et le gésier de la poule.

7

Mélangez dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, 2 jaunes d’oeufs, salez et poivrez.

8
9

Farcissez la poule avec ce mélange, cousez l’ouverture et bridez-la.

10

Plongez-la dans le bouillon, écumez et cuisez à feu doux 1 h 30, puis ajoutez 6 carottes, 3 navets, 4 poireaux, 1 petit chou vert et continuez la cuisson pendant 45 mn.

11
12

Cuisez à part 3 pommes de terre.

13

Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la poule découpée et sa farce dans des feuilles de chou, et les légumes à part, accompagnés de gros sel et de poivre

Ingrédients

 1 oignon
 
 2 clous de girofle
 
 1 branche de céleri
 
 1 poule (+ abats)
 
 1 poignée de gros sel
 
 quelques grains de poivre
 
 130 g de mie de pain rassis
 
 10 brins de persil
 
 2 brins d'estragon
 
 1 gousse d'ail
 
 1 échalote
 
 250 g de jambon de Bayonne
 
 2 jaunes d'oeufs
 
 6 carottes
 
 3 navets
 
 4 poireaux
 
 1 petit chou vert
 
 3 pommes de terre
 
 sel
  poivre

Instructions

1

Dans un grand faitout, mettez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, les abats d’une poule, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.

2

Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 mn.

3
4

Entre-temps, préparez la farce :

5

faites tremper 130 g de mie de pain rassis dans un peu de bouillon.

6

Hachez finement 10 brins de persil, 2 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 250 g de jambon de Bayonne, le foie et le gésier de la poule.

7

Mélangez dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, 2 jaunes d’oeufs, salez et poivrez.

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9

Farcissez la poule avec ce mélange, cousez l’ouverture et bridez-la.

10

Plongez-la dans le bouillon, écumez et cuisez à feu doux 1 h 30, puis ajoutez 6 carottes, 3 navets, 4 poireaux, 1 petit chou vert et continuez la cuisson pendant 45 mn.

11
12

Cuisez à part 3 pommes de terre.

13

Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la poule découpée et sa farce dans des feuilles de chou, et les légumes à part, accompagnés de gros sel et de poivre

Poule au pot béarnaise

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