Emincer les oignons et écraser l'ail en purée. Retirer les parties dures des pleurotes.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les retirer et réserver dans une assiette. Jeter le surplus de gras.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive.
Déglacer avec le whisky en remuant 2 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet, les pleurotes, le laurier, le thym.
Mouiller avec le fond de volaille et ajouter le miel. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse .