recette Poulet à la crème de morilles carottes poireau céleri bouillon de volaille crème fraîche liquide
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCommencez par prélever les ailes et les cuisses de la volaille.
Garnissez la volaille avec une tête d'ail puis assaisonnez l'intérieur.
Préparez un bouillon à base de carottes, poireaux, céleri en branche, grains de poivre, clous de girofle, thym et feuilles de laurier. Portez à ébullition dans une casserole avec 300 ml d eau.
Faites pocher la volaille pendant 12 min à feu moyen.
Pendant ce temps préparez la crème de morilles : dans un peu d'huile d'olive faites revenir une échalote, le reste de la gousse d'ail en chemise, du thym et les morilles séchées.
Mouillez et déglacez avec un Vin de Chablis. Laissez réduire de moitié, à feu moyen puis rajoutez le bouillon de cuisson de la volaille.
Laissez réduire à nouveau puis délayez avec la crème fraîche liquide. Passez au chinois. Votre sauce est prête.
Prélevez les blancs de la Volaille de Bresse en gardant la peau.
Faites revenir les blancs à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites dorer le côté avec la peau pour qu'elle devienne vraiment craquante.
Ingrédients
Instructions
Commencez par prélever les ailes et les cuisses de la volaille.
Garnissez la volaille avec une tête d'ail puis assaisonnez l'intérieur.
Préparez un bouillon à base de carottes, poireaux, céleri en branche, grains de poivre, clous de girofle, thym et feuilles de laurier. Portez à ébullition dans une casserole avec 300 ml d eau.
Faites pocher la volaille pendant 12 min à feu moyen.
Pendant ce temps préparez la crème de morilles : dans un peu d'huile d'olive faites revenir une échalote, le reste de la gousse d'ail en chemise, du thym et les morilles séchées.
Mouillez et déglacez avec un Vin de Chablis. Laissez réduire de moitié, à feu moyen puis rajoutez le bouillon de cuisson de la volaille.
Laissez réduire à nouveau puis délayez avec la crème fraîche liquide. Passez au chinois. Votre sauce est prête.
Prélevez les blancs de la Volaille de Bresse en gardant la peau.
Faites revenir les blancs à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites dorer le côté avec la peau pour qu'elle devienne vraiment craquante.