recette du Poulet Marengo recette traditionnelle française fond blanc de volaille champignons de Paris tomates cognac vin blanc sec
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenSaler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet.
Eplucher les oignons et l'ail ; couper les oignons en grosses tranches et écraser l'ail. Mettre dans la cocotte et ajouter un peu de farine pour lier la sauce. Ajouter le fond de volaille et le vin blanc.
Eplucher et hacher grossièrement les tomates. Brosser, laver et émincer les champignons. Ajouter tomates et champignons à la préparation.
Saler, poivrer couvrir et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. En fin de la cuisson, ajouter le cognac. Saupoudrer de persil haché.
Il existe de nombreuses variantes dans les livres de cuisine. La recette originale ayant été créée au soir de la bataille de Marengo par le cuisinier de Bonaparte, à partir d'éléments pillés chez les paysans du cru, il faut préférer la simplicité!
Ingrédients
Instructions
Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet.
Eplucher les oignons et l'ail ; couper les oignons en grosses tranches et écraser l'ail. Mettre dans la cocotte et ajouter un peu de farine pour lier la sauce. Ajouter le fond de volaille et le vin blanc.
Eplucher et hacher grossièrement les tomates. Brosser, laver et émincer les champignons. Ajouter tomates et champignons à la préparation.
Saler, poivrer couvrir et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. En fin de la cuisson, ajouter le cognac. Saupoudrer de persil haché.