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Poulet à la sauce glacée Teriyaki (Japon)

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Recette Poulet à la sauce glacée Teriyaki (Japon)

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Ingrédient pour 2 personnes:
- 2 cuisses de poulet
- Ko-Sansho en poudre
- 3 cuillers à soupes de sauce soja
- 1 cuiller à soupe de saké
- 2 cuiller à soupe de Mirin (saké doux)
- 1 cuillère à café de jus frais de gingembre
- 3 cuillères à soupes d'huile de salade
- 1 cuiller à soupe de sucre.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Cout :Modéré

Préparation

Fendre un côté de la cuisse, ôter les os, aplatir la chair sur une planche à découper. Créer une marinade : mélanger la sauce de soja, le mirin et la moitié du saké. Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.
Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une grande casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire le feu et cuire à couvert 6 minutes.
Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le reste de mirin et le sucre. Amener à ébullition pour réduction.
Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.
Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Ko Sansho. Couper diagonalement en tranches de 1 à 2 centimètres

Variante : utiliser des blancs de poulet. Plus besoin de désosser.

Conseil

Ko-Sansho : épice obtenue à partir des feuilles d'un arbre, le faux poivrier Sansho (Schinus molle) connu surtout pour ses fruits, qui constituent les « baies roses ». C'est un arbre magnifique d'Amérique du Sud, avec des feuilles longues et légères, qu'on trouve en alignement dans le Midi de la France. Le Ko Sancho se trouve dans les épiceries asiatiques ou japonaises.

Ecrit par Paganus

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