Daube d’automne de poulet au vin rouge

2.3
(4)

Un bon plat mijoté d'automne, avec des produits de saison, plus vous laisserez le plat mijoté, plus le poulet sera fondant.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation40 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 10 mins
 1 poulet fermier coupé en morceaux
 4 beau cèpes
 500 g de châtaignes
 400 g de carottes nouvelles
 2 branches de céleri
 250 g de lardons fumés
 1 dl de vin rouge corsé
 1 c. à soupe de farine
 2 c à soupe de fond de volaille en poudre
 4 échalotes
 3 gousses d’ail
 ½ botte de thym
 80 g de beurre
 3 c. à soupe d’huile
 sel
 poivre
1

La veille, versez le vin dans un plat, saler et poivrer, Ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner au frais 12 heures.

Le lendemain :
3

Faire une incision circulaire en travers de chaque marron avec un couteau pointu.

4

Mettre les marrons dans une casserole d'eau froide, faire bouillir, attendre quelques minutes.

5

Enlever les deux peaux des marrons. Réserver.

7

Égoutter le poulet.

9

Peler et hacher les échalotes.

10

Délayer le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.

12

Laver et émincer le céleri.

13

Peler et couper les carotte et émincer

14

Peler, dégermer et hachez l’ail.

16

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le poulet, les lardons, les échalotes, l'ail, le céleri, la carotte . Remuez et laissez dorer 5 min. Ajoutez la farine et laisser colorer. Arroser de marinade. Laisser réduire15 min. Versez le fond de volaille, ajouter le châtaignes et laissez mijoter 1 heure.

18

Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en morceaux. effeuiller le thym.

20

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et faire sauter les cèpes. Ajouter au poulet. Saler, poivrer. Laisser mijoter. Servir bien chaud.

Credit photo : M.studio - Fotolia.com

Ingrédients

 1 poulet fermier coupé en morceaux
 4 beau cèpes
 500 g de châtaignes
 400 g de carottes nouvelles
 2 branches de céleri
 250 g de lardons fumés
 1 dl de vin rouge corsé
 1 c. à soupe de farine
 2 c à soupe de fond de volaille en poudre
 4 échalotes
 3 gousses d’ail
 ½ botte de thym
 80 g de beurre
 3 c. à soupe d’huile
 sel
 poivre

Instructions

1

La veille, versez le vin dans un plat, saler et poivrer, Ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner au frais 12 heures.

Le lendemain :
3

Faire une incision circulaire en travers de chaque marron avec un couteau pointu.

4

Mettre les marrons dans une casserole d'eau froide, faire bouillir, attendre quelques minutes.

5

Enlever les deux peaux des marrons. Réserver.

7

Égoutter le poulet.

9

Peler et hacher les échalotes.

10

Délayer le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.

12

Laver et émincer le céleri.

13

Peler et couper les carotte et émincer

14

Peler, dégermer et hachez l’ail.

16

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le poulet, les lardons, les échalotes, l'ail, le céleri, la carotte . Remuez et laissez dorer 5 min. Ajoutez la farine et laisser colorer. Arroser de marinade. Laisser réduire15 min. Versez le fond de volaille, ajouter le châtaignes et laissez mijoter 1 heure.

18

Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en morceaux. effeuiller le thym.

20

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et faire sauter les cèpes. Ajouter au poulet. Saler, poivrer. Laisser mijoter. Servir bien chaud.

Daube d’automne de poulet au vin rouge

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