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Suprémes de chapon sauce au fois gras et truffes.


montre Préparation : fleche   20
Cuisson : fleche  25


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Un Chapon de 1.5 kilo
fleche Sel
fleche Poivre du moulin
fleche 50 gr de Beurre
fleche Pinceau alimentaire
fleche La crème au foie gras : 150 gr de foie gras
fleche 20 cl de bouillon de volaille
fleche 10 cl de jus de truffe
fleche 20 gr de truffe
fleche 40 gr de beurre
fleche 20 cl de crème
fleche Sel
fleche Poivre du moulin.
photo

Préparation :

Choisir de préférence un chapon prêt à cuire, si ce n’est pas le cas, le vider et le flamber pour enlever les résidus de plumes.
Préchauffer le four à 220°.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon et le ficeler.
Faire fondre le beurre et enduire le chapon avec le pinceau.
Mettre le chapon dans un plat à rôtir et enfourner 1 heure en arrosant souvent.
Réserver le chapon au chaud, récupérer le gras du plat dans un bol.
Mixer les truffes et mélanger au beurre.
Couper le foie gras en morceaux.
Mettre le plat sur un feu et déglacer avec le jus de truffe et le bouillon de volaille en grattant bien les sucs, récupérer dans une casserole.
Ajouter le foie gras et faire fondre sur feu doux, au besoin mixer.
Ajouter la crème, saler, poivrer, laisser réduire, lier la sauce avec le beurre truffé.
Couper le chapon, servir à l’assiette, avec la sauce et un accompagnement de pommes de terre sautées, ou une fricassée de champignons...

Crédit photo :
Krista goodiesfirst Flickr


Conseils

Les suprêmes ou blancs sont rares à trouver à la découpe, je vous propose ici de rôtir un chapon, et de servir au repas du réveillon les suprêmes qui est le meilleur morceaux et au deuxième service ou pour le repas de lendemain de fêtes le reste du chapon (cuisses, ailes...) avec le reste de sauce, et cela restera tout de même succulent.
Ecrit par Pierre

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