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Abadèche au beurre d’agrumes

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins

 6 coeurs de filets d'abadèche
 
 3 oranges
 
 1 mandarine
 
 3 échalotes
 
 3 courgettes
 
 10 cl de vin blanc
 
 15 cl de crème liquide
 
 200 grammes de beurre
 
 6 brins de thym frais
 
 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
 
 huile d'olive
 
 sel
 poivre du moulin
1

1. pelez deux orange à vif et séparez les quartiers.

2

3

2.Taillez les courgettes en rubans d'environ 2 cm de largeur puis ébouillantez-les 3 minutes.

4

Égouttez-les et mélangez-les à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Réservez au chaud.

5

6

3.faites revenir les échalotes ciselées avec le vin, les jus et les zestes d'une orange et d'une mandarine jusqu'à évaporation.Versez la crème et prolongez la cuisson de 2 minutes.Incorporez le beurre froid, salez et poivrez.mixez le tout et réservez au chaud.

7

8

4.Poêlez les coeurs de filet d'abadèche sur chaque face dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemez de thym.

9

Déposez les dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez 5 minutes à four chaud 200° C (th.7).

Valeurs nutritionnelles

Part 6