Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les abricots pendant 2 min. Égouttez-les, coupez-les en 2, pelez-les et retirez les noyaux.
Faites tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe d'eau chaude.
Écrasez les abricots en purée, ajoutez-leur le sucre semoule et incorporez ensuite la gélatine.
Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la à la préparation. Garnissez d'un rond de papier sulfurisé le fond d'un moule à brioche côtelé ou à charlotte.
Versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour servir, plongez le moule 20 secondes dans de l'eau tiède, essuyez-le puis retournez-le sur un plat de service. Démoulez et ôtez le papier.
Ajoutez les framboises en garniture.
Part 6