Préchauffez le four à 210°C.
Faites chauffer le lait.
Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la farine. Ajoutez un peu de lait chaud, puis le reste du lait. Faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger. Versez dans un plat allant au four.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites pocher deux à trois minutes dans un sirop de sucre (1/4 l d'eau + 50 g de sucre). Égouttez
Disposez les demi-abricots sur la crème. Saupoudrez avec 50 g de sucre et arrosez de beurre fondu. Parsemez d'amandes effilées.
Faites dorer au four. Ajoutez le rhum chaud et flambez.
Part 4