Préparation de la glace la veille :
Battre les jaunes d’oeufs avec le fructose jusque blanchiment. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes d’œufs. Mettre le tout dans une casserole et laissez cuire à feu moyen tout en remuant. Lorsque la crème nappe la cuillère en bois, elle est cuite. Vous pouvez la laisser refroidir doucement en y ajoutant un peu de cannelle.
Le lendemain, mixez la crème et disposez-la dans une sorbetière. Placez-la au réfrigérateur.
Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en 2. Pressez le citron.
Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau additionnée d’édulcorant et de jus de citron. Plongez-y ensuite les abricots pour les cuire légèrement. Egouttez-les et réservez-les.
Préparation du coulis :
Portez le sirop d’abricots à ébullition et ajoutez les framboises. Mixez le tout et passez au chinois.
Garnissez chaque moitié d’abricots avec une boule de glace à la cannelle (préparée la veille) et recouvrez de l’autre moitié. Arrosez de coulis de framboises et servez.
Part 4