Lavez les abricots, essuyez-les puis couper chacun en deux. Dénoyautez-les. Disposez-les côté bombé sur le fond d’un plat allant au four. Arrosez de muscat et laissez macérer pendant 1 heure.
Dans une petite poêle, faites griller à sec les amandes.
Placez au bain-marie et à feu moyen une terrine.
Versez et battez dans celle-ci les blancs d’œufs et le sucre glace.
Une fois que la meringue obtenue est ferme, incorporez les amandes.
Sur les abricots, étalez cette préparation.
Enfournez à feu très vif pendant 10 min.
La meringue prendra ainsi une belle teinte dorée.
Part 4