Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et ajoutez le cèleri, l'oignon, l'ail et les carottes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
Retirez les légumes de la cocotte. Faites chauffer le restant d'huile et faites dorer l'agneau.
Ajoutez le vin, le concentré de tomates, le bouillon et le thym. Portez à ébullition et laissez frémir 1 heure en couvrant.
Remettez les légumes dans la cocotte et continuez la cuisson 30 min, toujours à couvert
Part 4