Équeutez et lavez les épinards. Faites-les fondre dans 20 g de beurre jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation. Assaisonnez.
Épluchez et dégermez l'ail. Versez dans la crème chaude dans une casserole. Portez à ébullition. Mixez et assaisonnez. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 190°C.
Déposez les tomates dans un plat du four. Arrosez d'huile d'olive et poivrez. Enfournez 8 à 10 minutes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant. Saisissez-y les noisettes de veau. Assaisonnez.
Dressez la viande sur des assiettes chaudes. Nappez de crème d'ail. Servez avec les épinards et les tomates. Parsemez de fleur de sel.
Servez.
Part 4