Faites dégorger la crépine.
Lavez et taillez les légumes en julienne. Faites-les revenir avec la moitié du beurre. Assaisonnez et réservez.
Étalez la crépine, puis découpez-la en 12 carrés. Sur chaque morceau, déposez une côte d'agneau. Répartissez dessus les légumes et quelques copeaux de truffe. Fermez les carrés.
Faites dorer délicatement les crépines avec le reste de beurre et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté.
Part 4