Préchauffez le four à Thermostat 6, 180 °C.
Pelez et émincez l'oignon. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les poivrons et l'oignon. Assaisonnez et laissez frémir 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Mixez les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym. Mixez.
Dans un plat pouvant aller au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. Faites-y dorer la selle d'agneau rapidement.
Dans une assiette, étalez la tapenade sur l'ensemble de la selle d'agneau. Placez ensuite la selle dans le plat dégraissé. Enfournez pour 6 à 7 minutes à 180°C.
Servez la selle d'agneau tranchée avec la fondue de poivrons.
Part 4