Hacher la viande.
Laver et sécher le persil. Eplucher les oignons rouges. Hacher oignons, persil, sel et poivre.
Mélanger avec la viande. Réfrigérer 15 mn.
Avec des mains propres, former des cylindres de 10x3 cm ou des boulettes. Huiler, embrocher et faire griller au barbecue ou sous le grill du four, à puissance maximale 5 minutes de chaque côté.
Pour la garniture, mélanger oignon, persil plat, soumac, sel et poivre dans des raviers individuels.
Au moment de servir, séparer les deux couches du pain arabe. Déposer le kafta sur un disque de pain et le recouvrir de l'autre disque pour le maintenir au chaud. Les invités tremperont chaque bouchée dans la garniture avant de déguster.
Part 6