Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Portez 1 litre d'eau à ébullition, mettez les tomates à blanchir 1 mn. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et enlevez la peau. Concassez-les grossièrement.
Badigeonnez un grand plat à four de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la concassée de tomates.
Déposez sur ce lit de tomates le gigot.
Pelez et coupez les gousses d'ail en 2.
Pratiquez 6 incisions dans le gigot et glissez-y les demi gousses d'ail. Salez et poivrez le gigot.
Enduisez-le de beurre ou de margarine et saupoudrez-le d’herbes de Provence.
Mettez-le à cuire pendant une heure au four en l’arrosant souvent.
Épépinez et taillez les poivrons en lanières.
30 minutes avant la fin de la cuisson du gigot, ajoutez les poivrons et continuez la cuisson 30 minutes.
Part 8