Épluchez les pommes de terre et les râper grossièrement.
Les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée.
Saler et poivrer l'agneau.
Le faire dorer dans du beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'œuf en omelette.Saler et poivrer.
Mélanger aux pommes de terre.
Réaliser quatre galettes de pommes de terre et cuire à la poêle.
Hacher le persil et le mélanger à la chapelure.
Y rouler l'agneau et les envelopper dans les galettes de pommes de terre.
Enfourner pour 15 minutes .
Déglacer les sucs de la viande avec le vin blanc.
Ajouter 10 cl d'eau et la tablette de volaille.
Faire réduire 5 minutes.
Chinoiser.Saler et poivrer.
Servir avec la sauce.
Part 4